Saalwächter - Smagekasse - 6 flasker

Seks vine fra Carsten Saalwächter, der arbejder på kalkstenen omkring Ingelheim i Rheinhessen. Hans vine er fast inventar på flere af landets bedste restauranter og vinbarer, og han har egenhændigt redefineret hvad Silvaner kan - og står i dag som et fyrtårn på de bedste silvanere der findes. Overhovedet.

Carsten presser de hvide druer langsomt og hårdt og går længere end de fleste tør, fordi fenolerne giver vinene greb og tekstur. Vinene gærer spontant i store fade og får lang tid på bærmen. Kassen går fra fire hvide til to Spätburgunder. Blandt de hvide er der to silvanere: Hans Alte Reben og enkeltmarksvinen 'Steinkante'. Kassen afrundes med Spätburgunder Alte Reben fra hans ældste stokke.

Fælles for vinene er høj syre, kalk og en lang, mineralsk eftersmag. De hvide har grønne æbler, citrus og stenfrugt, og Steinkante trækker mod krydderier og gule stenfrugter. Spätburgunderne er strukturelle, lyse og saftige med jordbær, svampe og efterårsskov.