2022 Chardonnay 'Sur Le Fil'

Moden pære, fersken og stikkelsbær i næsen, toppet med en anelse anis og saltede mandler. Der er både frugt og kant, og et let slør i glasset afslører, at vinen er ufiltreret. Munden følger trop: levende syre, rank struktur og en diskret oxidation, der folder sig ud som nøddeagtige og krydrede nuancer under frugten.

Sur le Fil 2022 er Chardonnay vinificeret sous voile - altså under flor - og lagret 10 måneder på gamle Vin Jaune-fade. Det giver et let oxideret præg, men uden at overdøve druens karakter. I stedet opstår en balance mellem friskhed og dybde, hvor både Jura og Bourgogne kan anes i glasset.

Druerne kommer fra Coteaux des Byards nær L’Étoile, hvor kalkholdig lerjord med fossiler bidrager med både mineralitet og koncentration. Det her er vin med spænding - klar i udtrykket, men med Juraens vilde sjæl i ryggen.

Perfekt til faste oste, svampe, fjerkræ eller retter med lidt umami. Ikke en vin, der kræver mad - men den beder heller ikke om undskyldning.