2023 Champagne 'Dollotes'

Dollotes kommer fra en parcel plantet i 2014 på en sydvendt skråning i Coteaux du Petit Morin. Den sydlige eksponering og den lerede kalkjord giver Chardonnay-druen ekstra modenhed og kompleksitet - og det kan smages.

Næsen er ren og fokuseret med grønne citrusfrugter, hvide blomster og et strejf af stenfrugt og tropiske noter. I munden er boblerne cremede og vedholdende, smagen præcis og rank med en frisk syre, der bærer vinen hele vejen til en lang, mineralsk finale. Disgorgement oktober 2025, dosage 4 g/l.

Høstet i hånden, traditionelt presset og lagret på 300L egetræsfad. Dyrkes biodynamisk (ikke certificeret). Oplagt til skaldyr, kammuslinger eller cremet risotto med parmesan.